クレープの移動販売

冷凍ホイップの正しい使い方|解凍と保存のコツ

こんにちは♪クレープの移動販売店オーナーの@YUKOです!

 

今日は冷凍ホイップクリーム・生クリームの上手な解凍方法について書いてみたいと思います。

 

クレープの移動販売歴8年の私は、これまでにかなり多くの冷凍ホイップを試食し、使用してきました。

クレープのトッピングに際し、どうして冷凍ホイップクリームが多用されるのかについてはこちらの記事で詳しく解説しています。

参照:クレープ屋さんが冷凍ホイップクリームを使う理由。|生クリームがほとんど使われないその訳とは?

 

その結果冷凍ホイップのおいしさを保つためには、使う際の解凍方法が大切になるということを痛感しています。

 

特に、急いで解凍したいと常温で解凍したり、レンジにかけたり・・・なんて無理な解凍をしてしまうと、せっかくのホイップの質の台無し><ドロッドロのホイップクリームになってしまいます。

 

ここでは「商品として購入した冷凍ホイップクリーム」の解凍方法を基準に解説していますが、ご自身でホイップ→冷凍したクリームを解凍するときでも注意点は同じです。

 

是非ご家庭でも参考にしていただけたらと思います♪

冷凍ホイップクリームの「質」を保つ解凍方法

冷凍ホイップクリームを上手においしく解凍する方法

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冷凍ホイップクリームは、冷凍された状態で宅配業者から届きます。使わない場合は普通に冷凍庫に入れて保存してください。

 

そして使う時は、必ず「冷蔵庫」で解凍するように記載されているはずなのですが、冷蔵庫の中だったらどこでもいいって訳でもないんです。

 

解凍の際に焦って常温で解凍してしまうと、ものによっては激しく離水し、ドロッドロのホイップクリームになってしまいますので注意してください!

 

これについては冷凍ホイップの業者さんも、ちゃんと記載してくれたらいいのに・・・と思うくらい、結構重要なポイントなんですよねw

 

結論を先に言うと、冷凍庫内で解凍する場合も保冷する場合も、冷蔵庫の「一番下の段」に並べることが重要なんです。

 

これは私の経験則なので、誰に教わったわけでもありません^^

 

誰も教えてくれなかったので冷蔵庫の野菜室に入れていたこともありましたし、冷蔵庫内の一番上の段に置いて解凍させたこともあります。

 

ですが、これらの場所で解凍した場合と、冷蔵室の一番下の段で解凍した場合とを比べると、明らかにクリームの質に差があったんです。

 

具体的に言うと冷蔵庫の上段・野菜室で解凍させたものは全てクリームが緩いんですね。

 

絞り出すとドロッとしてて、クレープの生地を巻き上げたときに全体が柔らかいw

 

おかしいな~っと思っていたのですが、ある時解凍の仕方で差が出るてしまうのだと気付いて、その時からはずっと冷蔵室の一番下で解凍するようになりました。

 

以後そのようなトラブルは起こっていません。

 

原因は冷蔵庫内の温度だと思います。

 

小さい冷蔵庫だとそれほど大きな差は出ないかもしれませんが、私が使っているのは家庭用冷蔵庫の中でも一番大きい容量の物。

 

冷蔵庫内が広いので、この冷蔵室の一番上の段と一番下の段では温度に大きく差がでます。

 

冷蔵庫一番上の場所での冷凍ホイップ解凍は、品質の悪化の原因になる可能性があります。

 

解凍の仕方一つでこんなにも差が出るのだということ。皆さんも是非ご注意くださいmm

 

冷凍ホイップクリームのおいしさを保つ保冷の仕方

きちんと解凍できたホイップクリームでも、更にその後の保管方法が悪ければ前述と同じドロドロの状態になる可能性があります。

 

若しくはボッソボソのクリームになることもw

 

このボソボソの原因も不適切な温度管理によるものだと思われますが、移動販売で100%完璧な温度管理ができるわけではありません。

 

屋外での販売なので特に夏場は保冷が大変ですし、エアコンでコントロールされた場所での販売ではないためどうしても品質を悪化させてしまいやすいです。

 

ですので、売り物にできないようなホイップクリームになってしまっている場合は、私は廃棄するようにしています。(1本丸ごと)

 

もったいないのですが、仕方ないですねw

 

ちょっと話がそれましたが、保管の際にも冷蔵庫での保管が望ましいということなんです。

 

真冬であれば、発泡スチロールやクーラーボックスに入れておくだけで十分保冷できますし(屋外販売の場合)、真夏以外でしたら保冷剤を詰め込んでおけば保冷できます。

 

真夏は冷蔵庫がないと厳しいですね。

 

実際の販売の現場ではホイップクリームの適切な保冷の方法も合わせて検討が必要です。

 

解凍する時に必要な冷蔵庫の容量

因みに、冷凍ホイップを解凍するのに必用な冷蔵庫の容量についてもお伝えしておきます。

私が使っている冷凍ホイップ(1000mlのもの)だと、例えば100食のクレープを販売したい場合は約9本、200食販売したいなら18本を解凍しないといけません。

 

これらを解凍するのに、結構スペースが必要なんですw

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この写真に写っているホイップで14本。

 

冷凍ホイップだけでなく前日に生地を仕込むならその生地も冷蔵保存が必要ですし、それ以外の食材の保存も必要なのでそれらすべてを含めると私の持っている冷蔵庫での保冷は300~350食分が限界かと思いますので、合わせてご検討ください。

 

*間違っても前日に仕込んだ生地を常温で保存しないでください。加熱調理したとしても、食中毒の原因になり得ます。

 

 

クレープ1個当たりのホイップクリームの量はどれくらい?

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クレープ1個につきどのくらいのホイップクリームをトッピングするのかは、作り手の思い一つで決まります。

 

以前お会いしたクレープ屋さんのはなしでは、ホイップクリームをモリモリにトッピングして、大きく見せることで高めの値段設定にしている・・・などと仰っていたオーナーさんもおられました。

 

また私のお店に来てくださるお客さんの中には「ホイップクリーム多目でお願いしますッ♡」と仰る方もいるので、結局は好みであったり、販売する価格と原価のバランスだったりするのだと思います。

 

ですが私はそれに加えて「生地とホイップクリームを合わせて食べたときにバランスがいいと感じる量」にしたいという思いがあります。

 

極端にホイップクリームを盛られたクレープなんて、最後まで食べられたモンじゃないからです。(あくまで私の個人的な意見です。)

 

最後まで食べきれずに、食べかけのクレープを持ってゴミ箱へ向かった経験ありませんか?

 

ホイップクリーム以外にもソースやフルーツをトッピングされるでしょうし、それらとのバランスを総合的に考えて、私の場合は約35cmのクレープ生地に約30gのホイップをトッピングしています。

 

まとめ

冷凍ホイップクリームは、管理の仕方でその品質が大きく損なわれてしまう場合があります。

せっかくの商品を台無しにすることがないように、この記事を参考に上手においしく解凍してみてくださいね☆

更に!比較検討しやすいように冷凍ホイップのまとめ記事を書きましたので、こちらの記事もぜひどうぞ!

参照:クレープ作りで使える冷凍ホイップ17選 -比較に役立つ7つのチェックポイント付き-

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