キッチンカー・移動販売の試食見学会

ガス・電気・発電機

キッチンカーにおすすめの冷蔵庫|失敗しない選び方とは?

移動販売車・キッチンカーで使える冷蔵庫・冷凍庫の選び方と電源調達方法

移動販売の開業においては、おそらくどんな方でも保冷設備が必要になるはずです。

食材を保冷するための冷蔵庫・冷凍庫は、保健所で搭載を義務付けられている場合も多々あります。

そこでこの記事では、

  • 移動販売車や屋台・露店で使えるおすすめの冷蔵庫
  • それぞれの冷蔵庫のメリット・デメリット

を中心に解説していきたいと思います。

なお冷蔵庫の電源確保については、移動販売の電源事情|キッチンカーで使える発電機の紹介のなかで解説済みです。

必要な方は参考にしてください。

キッチンカーで使える車載用冷蔵庫

YUKO所長
YUKO所長
「車載用冷蔵庫」なら、走行中でも簡単に稼働させられます。

シガーソケットから直接電源を確保できる、車専用の冷蔵庫を『車載用冷蔵庫』といいます。

↑たとえばこちらは容量18Lの商品。

さらに大きな40Lのもの↑も販売されていますね。

車載用冷蔵庫のメリット

車載用冷蔵庫のメリットは、

  1. 保健所の営業許可取得条件に適合しやすい
  2. 家庭でも使用できる
  3. 積み下ろしがしやすい

の3点。

そもそもこの商品は、レジャーで利用されることを前提に作られています。

持ち運びしやすい形状になっている点は、ほかの冷蔵庫にはない大きなメリットですね。

車載用冷蔵庫のデメリット

車載用冷蔵庫のデメリットとしては、

  1. 横幅が大きく、場所を取る作りになっている
  2. 開閉口が上開きのため、スペースの有効活用が難しい

の2点が挙げられます。

狭いキッチンカーの中では、スペースをいかに効率よく、有効活用できるかを考えた物品配置が不可欠です。

ところが車載用冷蔵庫の場合は、

  • 開閉口が上開きのために、その上で何か作業をするということは難しい
  • キッチンカーの中で保管するのはかなりスペースのロスになる

というデメリットが発生します。

このようなことから、車載用冷蔵庫を使う場合は

  • 大きなキッチンカーの中で使う
  • 現地で調理販売するときには車外に降ろしておく

などの対策が必要かと思います。

キッチンカーで使える冷凍ストッカー

YUKO所長
YUKO所長
大容量の冷蔵・冷凍設備が必要な方には、大型の冷蔵ストッカーがおすすめ!

例えば、

  • 揚げ物屋さんで大量の冷凍食品を使用される方
  • アイスクリームやジュースなどを大量に保冷したい方

など、大容量の冷蔵・冷凍食品を使う商品を販売する場合は、大型ストッカータイプの冷蔵庫がオススメです。

さらに、購入した食材の自宅保管にも役立ちます。

ストッカータイプの保冷設備は、移動販売のあらゆる場面で重宝するアイテムなのです。

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ストッカータイプの冷蔵庫のメリット

  1. 上開きなので冷気が逃げにくい
  2. 大量の食材保管に最適

ストッカータイプの冷蔵庫のデメリット

  1. 冷蔵庫の上面がデットスペースになる

大型の冷凍ストッカーの場合、出店場所に到着してからキッチンから外に出す方もいらっしゃいます。

それによって調理販売のスペースが確保できますので、一つの方法として知っておいてください。

キッチンカーで使える冷蔵ショーケース

YUKO所長
YUKO所長
商品を見せたい場合、ショーケースタイプの冷蔵・冷凍庫がオススメです!

ショーケースは、生菓子(ケーキやタルトなど)の販売をお考えの方におススメの冷蔵庫です。

冷蔵ショーケースのデメリット

  1. 横開きなので冷気が逃げやすい
  2. ガラス扉のため、保冷効果がやや劣る
  3. (走行中など)転倒しやすい形状である

冷蔵ショーケースの場合、縦長の形状のものが多いため、ほか保冷設備と比べると圧倒的に転倒しやすくなるはずです。

移動販売車の内装を固定する3つの手法の中でも書いている通り、わたしも自分の冷凍庫は、走行中に倒れないように車両に止めつけています。

ショーケースを搭載する場合も何らかの方法で十分な転倒防止対策を取るようにしましょう。

キッチンカーで使える台下冷蔵庫(コールドテーブル)

YUKO所長
YUKO所長
狭いスペースでも、コールドテーブルなら上面を「作業台」として使用できるので合理的!私も使ってます!

現地調理では、思っている以上に作業スペースや物品を置くスペースが必要となります。

冷蔵・冷凍庫の上を作業台として活用できるコールドテーブルは、個人的に最もおすすめの保冷設備です。

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私が設置しているのはこちら↑の冷凍庫(冷蔵庫ではなく、冷凍庫です!)。

この冷凍庫のレビューは、私が使っている業務用冷凍庫の使用感の記事で解説中です。

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広い車内であれば、こちら↑のような冷蔵・冷凍タイプでもいいかもしれませんね。

コールドテーブルのデメリット

  1. 横開きなので冷気が逃げやすい

コールドテーブルのデメリットは、冷気が逃げやすいことです。

屋外の販売で、真夏の車内は40度を超えるような暑さとなります。

その環境でなんども開閉することにより、庫内の温度が一定に保たれにくいというデメリットを抱えています。

よって、溶けると売り物にならない「アイスクリーム」や「イタリアンジェラート」を扱う方は、コールドテーブルではなく冷凍ストッカーを選ぶ方が賢明です。

多少溶けてしまっても問題のない食材の場合は、コールドテーブル(冷凍庫)でも問題ないでしょう。

キッチンカーの冷蔵庫の容量で迷ったときは・・?

YUKO所長
YUKO所長
容量(収納サイズ)で迷ったときは、キッチンカーのスペースと照らし合わせて考えましょう。

冷蔵庫の容量で迷ったときは、キッチンカーのスペースと照らし合わせて考えてみましょう。

そのスペースに入る一番大きいサイズを選べば、スペースを最大限活用できる賢い冷蔵庫選びができるかと思います。

冷蔵庫以外の保冷方法

冷凍食品の保管は、冷凍庫の設置意外に対策はありません。

ですが冷蔵保存の食品なら、

・すぐに使うものはクーラーボックスに入れておく
・入りきらないものは発泡スチロール+保冷剤で保冷する

などの対策を取ることも可能です。

帰宅後・夜間・休日の冷蔵庫の管理方法は?

出店時以外の冷蔵庫についてですが、わたしの場合は帰宅したら冷蔵庫の中身をすべて取り出して、自宅の大きな冷凍・冷蔵庫で保管するようにしています。

自宅に外部電源もありますので、そちらに繋ぎ変えるという方法もできるのですが、それだと食材の在庫の確認がしずらくなってしまいます。

わたしの販売している商品がクレープなので、トッピングがいろいろあるのでもしかするとほかの商材よりも食材の種類が多いかもしれません。

それらを確認するためにわざわざ車に向かうのも面倒なので、わたしはこのような方法で対処しています。

YUKO所長
YUKO所長
なかには自宅の外部電源に繋ぎ変えて、キッチンカーの冷蔵庫はずっと稼働させているという方もいらっしゃいますよ。

どのようにするのが一番効率がいいのかは各自違ってきますので、あなたにとってベストなやり方をみつけてみてください。

以上、冷蔵庫・冷凍庫選びの参考になさってください。