RE【屋台・露店の儲け公開！】2014年の移動販売の収支74万円の利益・原価・経費

女性相談者さん

キッチンカーは儲かりますか？

キッチンカー開業を目指す多くの方が一番気がかりな「収入」。

この疑問を少しでも解消していただくために、このサイトではワタクシMintのクレープ移動販売の収入について、過去の記録を赤裸々に公開しています。

この記事では2014年、私がクレープの販売を始めて４年目の年の売上・原価・経費・利益についてご紹介していますので、何かしら参考にしながらご覧ください。

なお2014年はキッチンカー製作に至る前、テント形式にて出店していた頃の記録です。

マルシェやフリマでの飲食に興味がある！という方もぜひ参考になさってくださいね。

ミント所長

「表」がたくさん出てきますので、スマホからご覧の方は「PC表示版」に切り替えてご覧いただくと見やすくなります。

＊屋台・テント形式で飲食販売を始める方法についてはこちらの記事↓で詳しく解説しています。ご参照ください。

【自分でやる】屋台の許可を取る方法｜露店営業のはじめかたこの記事では、｜露店の「営業許可」の取り方と費用｜食品衛生責任者証の取り方と費用｜許可に必要な設備とレイアウト｜について具体的に解説していきます。屋台やイベント出店をお考えの方向けの全手法です。...

2014年の露店販売の儲け・収入はいくら？

まず結論から言いますと、2014年の純利益はとしては約74万円でした。

テント形式での出店ではありますが、よくある縁日や花火大会のテキヤのようなお店ではありません。

手作り市やフリマ、大小さまざまなイベント出店をメインとしていましたので、出店場所としてはキッチンカーの出店場所とほぼ同じです。

露店・屋台の売上を月別に見てみよう！

では純利益74万円の元になる2014年の売上、1,820,622円の内訳を月別に見ていきましょう。

金額をズラッとご紹介しつつ、出店料やクレープの販売個数も合わせて公開していきますので参考にしてみてくださいね。

１月〜３月の売上

４月〜６月の売上

７月〜９月の売上

10月〜12月の売上

2014年の所感

以上ご覧いただいた通り、わたしの2014年の売上は全然すごいものではありません　笑）

数百万円の利益を目指したい！と思われている方にとっては全く参考にならないかもしれませんね。

2014年当時はまだまだクレープの調理スピードも遅く、効率のよい販売ができていませんでした。

そのため１日の販売個数としても、今と比べるとかなり少ない結果になっています。

また当時は「お誘い頂いたイベントにはとりあえず出店してみる」という姿勢で、片っ端から出店していました。

ですがイベントであればどんなイベントでも集客できるというものではありません。

ミント所長

集客に慣れておられない主催者さんだと、思っていた以上にお客さんが集まらず売れない・・・という結果になることが多いです。

それに加えてわたし自身の集客力が身についていないとなると、いくらイベントに出店したところで売上は伸ばせませんよね＾＾

このように、実際に出店してみてわかる「学び・気づき」はたくさんありました。

このことがが2015年以降の出店へと少しづつ生かされて、今に至ります。

露店・屋台の１年の原価と経費

では次に、食材原価と経費について見ていきましょう。

2014年の食材原価は641,119円（売上比35.2%)、その他の経費合計は437,778円（売上比24%)です。

経費の内訳については下記の通りです。

2014年の原価について｜所感

原価率をどのくらいに設定するかは、販売するオーナーの自由です。

ですが利益をしっかりと残したいと思うのであれば、原価率は30%以内に抑えたほうがいいですね。

当時はまだまだその意識が低く、結果として原価率35%と高い結果になっています。

食材の廃棄ロスは、確実に利益を圧迫します。

食材をいかに無駄なく仕入れて使い切るかということは、どんな飲食店でもきちんと考えるべきポイントだと思いました。

2014年の経費について｜所感

また経費についてですが、ご覧のとおりわたしの場合は出店料がそれほどかかっていません。

プロのイベント会社主催のイベントに出店するとなるとかなり高額な出店料を徴収されてしまいます。

ですがわたしが出店している地域のイベントは、地域のボランティア組織や市町村主催のものばかり。

1000円〜5000円ほどの出店料で済んでしまうことがほとんどなので、その点は本当に恵まれていると感じています。

いっぽうで2014年は１０万円ほどの電気クレープ焼き器を追加購入したり、新たな営業許可証を取得したりと何かと経費のかかる年でもありました。

開業当初は試行錯誤を繰り返すため、想定していた以上に出費がかさみやすい時期です。

自分の営業スタイルが確立されるまでは、すこしずつ改善を積み重ねていくしかないかもしれませんね。

2014年の屋台販売の儲け・収支まとめ

以上が私の2014年の儲け・収支です。

改めてふりかえると下記のとおり。

またこの年の問題点としては、

• １日あたりの売上がまだまだ少ない
• 調理スピードが遅い
• 食材の廃棄ロスで原価率が高くなり、利益が伸びない

といった点が挙げられます。

ミント所長

もちろん、「土日祝日の出店に限定していて出店日数が少ない」という根本的な原因もあるのですが・・・。

決して自慢できるような利益は出せませんでしたが、それでも数字で自分の出店を振り返り、改善を重ねることで2015年以降は少しづつ利益が伸びていきました。

なにをどのように改善して2015年以降わたしのキッチンカーの収入はどのように変化していったのか。

つづきは下記の記事で公開していますので、よろしければ2015年以降の収支も読み進めてみてくださいね。

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それではまた☆